Acción formativa ELABORACIÓN DE ESCANDALLOS Y ANÁLISIS DE COSTES (HOTR021MRR) de 30 horas en la modalidad PRESENCIAL en colaboración con APEHT (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo).
El curso está financiado por la Unión Europea – Next Generation EU mediante el Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y por el Ministerio de Educación y Formación Profesional y se enmarca dentro de la convocatoria 2022-2023 de formación modular destinada a la cualificación y recualificación de la población activa.
El objetivo general del curso es elaborar el escandallo sabiendo qué tipos de métodos de fijación de precio aplicar a cada plato de la carta como elemento presupuestario, calculando el margen y el Food Cost de cada plato para planificar la oferta gastronómica y obteniendo rentabilidad en las empresas de restauración.
El curso se compone de los siguientes contenidos:
- TEMA 1 - COSTES: DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN Y ESTRUCTURA.
- TEMA 2 – ESCANDALLO.
- TEMA 3 – TECNICAS DE PLANIFICACION OFERTA GASTRONÓMICA.
- 3.1 Cálculo de margen y Food Cost
- 3.2 Determinación de precios de venta
- 3.3 Concepto Menú Engineering
- TEMA 4 – SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL
El curso está dirigido SOLAMENTE a trabajadores desempleados que estén en posesión de alguna de las siguientes titulaciones:
- Graduado en ESO.
- Certiffcado de Profesionalidad nivel 1 de la misma familia y área profesional.
- Certificado de Profesionalidad de nivel 2 de cualquier familia y área profesional.
- Competencias clave nivel 2.
CONTACTO APEHT:
- Calle Mariana Pineda nº28
